カフェラテ・カプチーノの美味しいカフェの見つけ方

こんにちは!

昨日は私の大好きなコーヒー屋さん『丸山珈琲』をご紹介しました。

今日は美味しい珈琲が飲めるお店の”選び方”についてご紹介しますね。

美味しいカフェの特徴

自家焙煎

お店で焙煎していますよっていうことですね。
おそらく一番イメージしやすい美味しい珈琲店のイメージじゃないでしょうか?

自家焙煎というだけで一定の質は保証されている感じがしますね。

とはいえ自家焙煎していてももととなる生豆の品質が悪ければ最高に美味しい珈琲は飲めません。

シングルオリジンコーヒー

シングルオリジンを扱っているところは豆にこだわっているのは間違いありません。

シングルオリジンはここをチェック!

生産国名だけでなく製造エリア生産方法品種、さらには製造農家まで記載しているところを選びましょう。

生産方法は”ナチュラル”とか”ウォッシュド”などと表示されている事が多いですね。

製法の違い

簡単に説明します。

よく見かける有名な製法2種類

  • 水洗処理を行うウォッシュド製法
  • 果肉のまま乾燥させるナチュラル製法

ナチュラル製法はのウォッシュドと違い、水洗処理をしていません。
果実のまま乾燥させて脱穀機にかけるタイプになります。

また、ウォッシュドは果肉を取り除いた後に水洗処理をして乾燥後に脱穀を行います。

どちらが良いということはありませんが特徴としてナチュラルの方が風味が強い事が多いですね。
そしてウォッシュドは酸味が感じられるものが多いです。

Point

製法や品種をしっかりと記載しているコーヒーショップは豆にこだわっています!

スペシャルティコーヒー

シングルオリジンと似てますがこちらも生産国だけじゃなく製造エリアから生産方法までしっかりと記載され、スペシャリティーコーヒーを謳っていれば一定の品質が保証された美味しいコーヒーということになりますね。

店頭にある機器

これはエスプレッソ系のメニュー限定になりますが、店頭の機器も大事です。

コンパクトな家庭用の機器を使っているところも多いですね。
本格的なエスプレッソが飲みたい場合はやはり機器も重要になります。
(カフェラテやカプチーノはエスプレッソとミルクを合わせたものになりますのでエスプレッソが大事)

下記のような家庭用でない業務用のセミオートタイプを使っているお店はエスプレッソマシンにこだわってます!

Memo

ちなみにヨーロッパではエスプレッソが基本なので大きなお店はもちろん小さなお店でも本格的なエスプレッソマシンが置いてあります。
豆の品質はまちまちですがどのお店でも本格的なカプチーノが飲めるのでカフェ巡りが楽しいです!

普通のドリップコーヒーなら

エスプレッソ以外だと『ハンドドリップ』『フレンチプレス』『サイフォン』など多々あります。
それぞれ良さがありますので自分の好みの淹れ方を探してみるのも楽しいですよ。
フレンチプレスは油分が多く出ますしハンドドリップは蒸らし時間や淹れる時間によりいろいろな味を出すことができます。

写真から判断する

これはちょっと上級者向けの判断方法になります。
対象はカプチーノやカフェラテですね。

ミルクが泡立っていない

洗練されたカプチーノ(カフェラテ)はフォームミルクが綺麗に混ざり合いきめ細かいミルクになっています。
そのため、ミルクに泡がブツブツと出るようなことはありません。

エスプレッソから泡が出る

新鮮な豆は泡が出ます。エスプレッソを注いだばかりは泡がなくてもちょっと時間が経つと泡がぶくぶくと出てきます。

 
飲み始めと飲んでる最中の比較です

最初はうっすら泡立ってるだけですが飲んでいる最中にエスプレッソのクレマ部分が泡立ってきます。

簡単に判断するにはラテアートを見ればOK

ラテアートが綺麗に描かれていればエスプレッソの抽出&ミルクスチーム(手動)という条件が成り立つので一定の品質は保証されます。
そこにエスプレッソ部分だけプクプクと泡が出ていれば豆の鮮度も高い素晴らしいカプチーノといっていいでしょう。

クレマとミルクのコントラストがはっきりしているというのが大事なのでラテアートを描ける時点でちゃんとしたカプチーノといえます。

Point

上記の比較写真を見てもらえば一目瞭然ですが、鮮度が高くしっかりとした気圧で抽出されたエスプレッソは徐々に泡が立ってきます。
そしてミルクは泡立たず綺麗な白のままです。

素晴らしいバランスの美味しいカプチーノです。

本当にうまいカプチーノを飲める店は少ない

以上、美味しいカフェの探し方のコツを紹介しましたが最後の見た目が完璧なカプチーノですが、なかなかお目にかかれません。

また、見た目が良いものでも肝心の豆が美味しいとも限りません。

Point

見た目がきれいなカプチーノは機器や淹れ方に拘っているため不味いことは少ないです。
ただ、超美味しいかは豆によるので写真だけでは判断できません。

美味しいドリップコーヒーを出すお店はいっぱいある

シングルオリジンとかスペシャルティコーヒーとか調べれば結構たくさんお店が出てきますし、実際美味しいです。
ただ、そういったお店で凄まじく美味しいカプチーノが飲めるかっていったらそうじゃありません。

ドリップコーヒーはある意味鮮度の高い良い豆があればハンドドリップのテクだけで美味しいコーヒーになります。

でもカプチーノやカフェラテといったエスプレッソ系のドリンクは機械やグラインダー含め条件が厳しいので難しくなってきます。

なぜドリップコーヒーが美味しくてカプチーノが美味しくないのか?

素晴らしい機器を使って焙煎にも気を使っているスペシャリティーコーヒーを扱うカフェでもカプチーノは普通だったりします。

その理由は下記の2点が大きいと思います

  • グラインダーの設定が大変で豆を変更することができない
  • 商品価格の都合上カフェラテでは高級豆を使えない

グライダーの設定の都合

普通のドリップコーヒーは中挽きが多いですが、エスプレッソは極細挽きというすごく細かい粉にして使用しています。
また豆ごとに最適な挽き方になるようにグラインダーを最適な設定にして使用しています。

そうなるとお客さんの要望通りに「じゃあこの豆で」って言われても簡単には設定を変えられませんし、一度変えちゃうと戻すのも大変なんです。

そのためエスプレッソメニューは豆が1種類限定っていうお店がすごーく多いです。

先日紹介した全てにこだわる丸山珈琲ですら喫茶で提供されるエスプレッソの豆は2種類からの選択です。

価格設定の都合

基本的に多くのコーヒー専門店はシングルオリジンのスペシャルティコーヒーと普通のブレンドコーヒーを扱っています。

ブレンドコーヒー300円、スペシャルティーコーヒー 500円みたいな価格が多いですかね。

そうした時にカプチーノは500円程度の値段で販売されていますが、仮にカプチーノにシングルオリジンの豆を使用した場合700円になってしまいますよね。

エスプレッソ専用豆

上記の理由で1種類に絞るとしたら価格を抑えたエスプレッソ専用豆を使うしか無くなります。

エスプレッソには深煎りが合うということでエスプレッソ専用の豆として仕入れているお店が多いです。
深煎りのエスプレッソ用の豆は品質の良いものでないと苦味や雑味が多く美味しいと感じられるカプチーノにはなかなかなりません。

スペシャルティコーヒーやシングルオリジン銘柄が選べれば美味しいはずなのに惜しいですね。

これらの理由を合わせると機械の設定を安い豆にしているので高い豆でのカプチーノやカフェラテは提供するのがかなり難しいという事になります。

美味しいカプチーノの条件まとめ

簡単にまとめますね。

美味しいカプチーノの必須条件

  • 業務用エスプレッソマシンで抽出(手作業)
  • きめ細かいスチームミルク(手作業)
  • 高品質な豆を使用(スペシャリティコーヒー)

最初の2つは本格的なお店だと当てはまりますが豆の品質が追いついていないことも多々あります。

見た目で判断するなら

  • ラテアートが綺麗に描かれている
  • きめ細かいミルク
  • エスプレッソのクレマから泡が出てる

この条件を知っているだけでインスタグラムなどの写真を見るだけでもある程度判断がつきますよ。

温度も大事

熱々のカプチーノはミルクの甘味が消えてしまい美味しくないんです。

理想的な温度は60~65度だと言われています。

60度前後が一番甘みが出る

理由は60度前後が一番ミルクの甘味が出るからです。

砂糖を入れなくてもカプチーノは甘く感じたりしますよね?それはミルクの甘みを最大限に引き出しているからなんです。

65度以上はミルクの成分が分離してしまう

65度を超えるとミルクの成分が分離してしまいます。

多少はバリスタの好みで前後するとは思いますが飲むときに熱くて飲めないレベルは確実にミルクの成分が分離してしまっているので美味しくないです。

美味しいオススメのお店紹介します!

私が圧倒的にここは全てが完璧!超美味しい!
と思ったお店を今後紹介していきます。

まだブログ始めたばかりでコーヒーショップ紹介記事は少ないんですが現在まとめてある全ての条件を満たす店舗は3店舗あります。

下記に紹介するコーヒーショップはこの記事で挙げた条件を満たす素晴らしいカプチーノ(カフェラテ)が飲めるお店です。

丸山珈琲

まぁ間違い無いですね。ゲイシャのシングルオリジンカプチーノが飲めるとか最高すぎてやばいです。
最低週1回は飲んでます。

オトモニコーヒー

松坂市にあるカフェです。
バリスタの腕もよく豆の品質も最高でした!

ちなみに上でエスプレッソの泡の事例として出してるのはここのカプチーノです。

カミノコーヒー

伊勢神宮(外宮)に行ったら超近いから是非行って欲しいお店。
シングルオリジンを使った「本日のカプチーノ」がおすすめ!

ここのカプチーノも綺麗な泡が出てきめ細かいミルクと綺麗に馴染んでいます。

他にもいっぱい美味しいお店はあります

他にもいっぱいありますのでまた個別記事書いたらここに追記していきますね。

全国の素晴らしいカプチーノのお店を徐々に紹介していきたいと思っています。